Caseificio Hochgruberhof

Latticini dalla Valle Aurina / Selva dei Molini

Il maso Hochgruberhof si trova a 1.650 m sul livello del mare, è una delle fattorie più ad alta quota di Selva dei Molini / Valle Aurina (Val Pusteria, Alto Adige). Circondato da colorati prati fioriti, il nostro maso si trova sul lato soleggiato della valle e offre una vista mozzafiato sullo scenario montano che ci circonda.

Sono più di 400 anni che esistono questi pascoli. Nonna Anna trasmise il suo entusiasmo per la produzione di formaggio al figlio Karl e alla moglie Rita. Nel 2012, Rita e Karl hanno rilevato la fattoria dei genitori e da allora la guidano con molto amore e dedizione.

Il nonno Ferdinand ama lavorare con gli animali nella stalla e al pascolo. Anche i bambini Felix, Lorena, Katja ed Emma aiutano, perché le 15 mucche da latte Pinzgauer e i loro vitellini devono essere curati quotidianamente. Da maggio a ottobre, i vitelli e le vacche gravide vengono portati sull’alpeggio, dove possono nutrirsi con sane erbe di montagna e acqua fresca di sorgente.

L'Hochgruberhof è un vero paradiso per gli animali. Maiali, conigli, pecore, gatti e il nostro cane Leila vivono in contatto con la natura.

In ottobre, si svolge la tradizionale transumanza, il ritorno a valle del bestiame dai pascoli di alta montagna, durante la quale gli animali sono decorati con fiori, campane e corone. Per i locali e gli ospiti questo è un evento indimenticabile ogni anno. All’Hochgruberhof si festeggia la fine dell’anno al pascolo con tanta allegria.

Cosa ci rende speciali

Coccoliamo il vostro palato con deliziosi prodotti caseari di nostra produzione

I nostri formaggi

 

  • Latte fieno di alta qualità
  • Caglio di vitello naturale
  • Prodotti fatti a mano
  • Stagionatura in cantine naturali
  • Gusto inconfondibile
  • Ampia scelta di prodotti
  • Usiamo colture appositamente selezionate

Prodotti caseari unici

 

  • Yogurt naturale cremoso
  • Burro delicato da panna cruda
  • Appetitosi bonbons al latte
  • Le ricette originali della nonna
  • Nuovo negozio in fattoria con un tocco molto speciale
  • Lavorazione giornaliera di latte vaccino fresco

Cura degli animali

 

  • Cura dei pascoli
  • Pascoli alpini ricchi di erbe
  • Cura degli animali attraverso l'omeopatia
  • Stalla aromatizzata con incensi
  • Allevamento con latte vaccino
  • Alimentazione con miscele di cereali di alta qualità

Galleria fotografica

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Produzione

Dal latte al formaggio

I nostri ottimi formaggi sono realizzati con il miglior latte crudo. Per cagliare il latte, utilizziamo caglio di vitello naturale e fermenti lattici. Nel processo vengono utilizzate colture appositamente selezionate, da cui vengono prodotti i vari formaggi. Dopo un periodo di riposo da 30 a 40 minuti, il latte si è coagulato. Rompiamo poi a mano la massa con la lira per ottenere la granulazione.

I granuli possono essere grandi come grano, piselli, nocciole o noci. Più piccole sono le parti, migliore sarà il drenaggio del siero e più difficile sarà realizzare il formaggio. La cagliata viene inserita in forme di diverse dimensioni e girata più volte al giorno. Il giorno dopo, il formaggio ancora morbido entra nel bagno di sale, dove rimane tra 80 minuti e 3 giorni a seconda delle sue dimensioni. Qui il formaggio raccoglie sale e rilascia liquidi. Si forma una crosta naturale e il formaggio diventa stabile. Dopo il bagno di sale, le forme vengono poste su tavole di abete e portate nelle cantine a stagionare. Lì, il formaggio deve essere girato e lavato regolarmente in modo che non si attacchi nessuna muffa. Durante la stagionatura, il formaggio assume il suo gusto caratteristico.

Rita e Karl si sono specializzati nella produzione di un tipo speciale di formaggio: il formaggio di montagna che con un periodo di stagionatura da 8 a 10 mesi, è il re del formaggio. Il maso produce ogni anno circa 60 forme da 8/9 kg ciascuna di questo formaggio.

Specialità a base di latte

Nel nostro assortimento troverete deliziosi formaggi, yogurt, burro e caramelle fatte a mano con tanto amore.

Lo yogurt naturale è fatto con latte pastorizzato con l'aggiunta di una coltura di fermenti con un risultato cremoso per veri intenditori. Marmellate e frutta fatti in casa ne completano ulteriormente il gusto.

Il nostro burro è prodotto con panna cruda. Il colore giallo naturale è dato dal fatto che le nostre mucche mangiano erba fresca al pascolo. Un chilogrammo di burro richiede più di 20 litri di latte.

Con il lavaggio frequente del burro si ottiene un sapore molto delicato.

Una dolce prelibatezza è la caramella al siero di latte, la ricetta è della bisnonna Maria, che amava preparare questi dolci per i propri figli. Cucinando il siero di latte e lo zucchero si ottiene una massa spalmabile, che va lasciata raffreddare e poi tagliata a cubetti ... una coccola dolce molto gradita quando non c’erano le possibilità che ci sono oggi di mangiare dolci.

Per garantire prodotti di alta qualità, lavoriamo ogni giorno da 300 a 400 litri di ottimo latte fieno fresco.

I nostri prodotti

Tutti i nostri prodotti sono fatti con latte fieno fresco. Nel nostro negozio nel maso, aperto tutto l'anno, oltre che nei mercati e nei negozi locali, troverete una ricca offerta delle nostre specialità.

Cosa dicono di noi i clienti

Grazie per la vostra opinione sincera sul nostro lavoro.

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Volgger Karl

Köcheverband Südtirol

Nei miei 30 anni di esperienza nella cucina locale, i prodotti regionali sono diventati sempre più importanti. Il formaggio e i prodotti caseari dell’Hochgruberhof hanno il livello di qualità necessario per una cucina autentica.

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Günther Hölzl

Pur Südtirol

Come grossisti di generi alimentari Ah!Natur e Pur Südtirol Märkte siamo molto soddisfatti dei prodotti di Karl Oberhollenzer del maso Hochgruberhof. L'alta artigianalità è alla base di formaggi tradizionali e creativi.

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Weißsteiner Much

Rufugio Edelraut Lappago

Modulo di richiesta

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