Tradizione – Artigianato – Passione
Per poter realizzare dei prodotti caseari migliori, abbiamo saccheggiato i tesori della natura.
La natura intesa nella sua origine, nella sua perfezione. Quindici mucche da latte di razza Pinzgau, cresciute fin da quando sono vitelli con latte vaccino, foraggio ricco di erbe e acqua pura di montagna, curate con prodotti omeopatici e erbe aromatiche nella stalla, accudite quotidianamente: è in questo modo che otteniamo il migliore latte fieno, che trasformiamo ogni giorno nei nostri prodotti caseari, deliziosi e inconfondibili.
Per produrre formaggi a livello artigianale occorre entusiasmo.
Entusiasmo che già possedeva nonna Anna. Con gioia e dedizione ha lavorato sue creazioni affinandole costantemente, documentando con amore ogni passaggio del lavoro e trasmettendo poi le sue ricette per creare le star di oggi: il nostro formaggio saporito, il nostro yogurt raffinato, il nostro burro contadino, le nostre piccole caramelle al siero di latte.
1)
Al latte fresco crudo Karl mescola il caglio naturale dei vitelli e batteri dell’acido lattico. Colture che sono state selezionate appositamente per l‘Hochgruberhof e che contribuiscono alla riuscita del formaggio di malga. Dopo che il latte ha cagliato, riposa per 30 o 40 minuti prima di essere pronto per proseguire nella lavorazione. La cagliata viene tagliata poi in pezzi più piccoli con l’aiuto di una lira. Dopodiché si ripone la cagliata in forme di varia grandezza, che vengono rivoltate diverse volte al giorno per far defluire il siero.
2)
Il giorno successivo le forme di formaggio vengono messe in ammollo nel bagno di sale. A seconda della grandezza vi rimarranno dagli 80 minuti ai tre giorni. Il sale viene assorbito, il formaggio rilascia liquidi e si forma una crosta naturale. Quindi il formaggio viene riposto su tavole di abete per la stagionatura in cantina, dagli otto ai dieci mesi
3)
Per ottenere un prodotto pregiato è molto importante la cura delle forme durante la stagionatura. Ciascuna viene controllata quotidianamente ed eventualmente lavata. Questa accuratezza è ciò che ci contraddistingue e che rende il nostro formaggio di montagna, il re fra tutte le varianti, un inconfondibile capolavoro.
Passo dopo passo per arrivare al formaggio di malga...
Le nostre star
per i vostri gusti
Nussila
PESO: ca. 240 g
Formaggio morbido e cremoso con noci tostate, con grassi naturali, aromatizzato con liquore di noci.
Speikboden
PESO: 4,5 a 5 kg
Formaggio di montagna speziato e cremoso prodotto con latte di fieno parzialmente scremato.
Ziegel
PESO: ca. 600 g
Formaggio semi-stagionato speziato, con lattee di fieno parzialmente scremato, Slow Food
Hochgruber formaggio di malga
PESO: ca. 9 kg
Formaggio di montagna piccante pressato con latte di fieno parzialmente scremato, simile al parmigiano
Rosmarie
PESO: ca. 300 g
Formaggio semi-stagionato speziato al rosmarino, con latte di fieno parzialmente scremato
Kräuterkörbl
PESO: ca. 350 g
Formaggio morbido e cremoso con prezzemolo, aneto, sedano, cerfoglio e basilico, grasso naturale.
Sonnseiten
PESO: ca. 230 g
Formaggio morbido a pasta molle con grasso naturale
Burro e Yogurt
Burro contadino delicato da panna cruda, in stampi per burro con diversi motivi e yogurt naturale leggermente cremoso.
